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行業規范

罐頭食品生產許可證審查細則(2006版)全文完整版

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罐頭食品生產許可證審查細則(2006版)

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個:畜禽水產罐頭;果蔬罐頭;其他罐頭。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱(畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭)。罐頭食品生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0901。

 

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)基本生產流程。

             殺菌→無菌包裝

              ↑

原輔材料處理→調配(或分選、或加熱及濃縮)→裝罐→密封→殺菌及冷卻

 ?。ǘ╆P鍵控制環節。

原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。

 ?。ㄈ┤菀壮霈F的質量安全問題。

1.原料變質造成感官指標不符合要求。2.加工過程中帶入外來雜質。3.物理性脹罐或氫脹。4.馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染。5.密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6.錫超標。7.違規使用食品添加劑。

 

三、必備的生產資源

     (一)生產場所。

罐頭食品生產企業除必備的生產環境外,其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局,并便于衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的,企業應當具備冷庫、保(常)溫庫和解凍間。

 ?。ǘ┍貍涞纳a設備。

1.畜禽水產罐頭和其他罐頭

(1)原料處理設備(如清洗設施、鹽漬設施、油炸設備等);(2)配料及調味設備(如調味、過濾等設施);(3)裝罐設施及密封設備(如封口機)或無菌包裝設備;(4)殺菌設備(如殺菌釜或殺菌鍋);(5)冷卻設施或場所。

2.果蔬罐頭

(1)原料處理設備(如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等);(2)分選設備(如去核、切塊、修整等工具);(3)裝罐設施及密封設備(如封口機)或無菌包裝設備;(4)殺菌設備(如殺菌釜或殺菌鍋);(5)冷卻設施或場所。

 

四、產品相關標準

(一)禽水產罐頭。

GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》

GB/T 13515-1992《火腿罐頭》

GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛生標準》

GB 14939-2005《魚罐頭衛生標準》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》

QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》

QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》

QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》

QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》

QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》

QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》~QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》

QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》~QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》

QB/T 1375-1991《熏魚罐頭》

QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》

QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》

QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》

QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》

QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》

QB 2299-1997《午餐肉》

QB/T 2784-2006《咸牛肉罐頭》

QB/T 2785-2006《咸羊肉罐頭》

QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》

QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》

QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》

QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》

QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》

QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》

QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》

QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》

(二)果蔬罐頭。

GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》~GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》

GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》

GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標準》

GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》

GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》~QB/T 1392-1991《干裝蘋果罐頭》

QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》

QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》

QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》~QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》

QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》~QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》

QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》

QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》

QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》

QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》

QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》~QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》

QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》

(三)其他罐頭。

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1409-1991《花生米罐頭》

QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》

QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》

QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》

企業生產的罐頭產品未包含在相關的國家標準、行業標準內的,應按相關規定,制訂企業標準,企業標準應至少具備檢驗項目表中的☆項目,并按備案有效的企業標準考核。

 

五、原輔材料的有關要求

企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章的規定。企業生產罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫,并有合格證明。豬肉應選用政府定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。

 

六、必備的出廠檢驗設備

根據企業的出廠檢驗項目,要求具備相應的檢驗設備。

(一)分析天平(0.1mg)及臺稱;(二)圓篩(應符合相應要求);(三)干燥箱;(四)折光計(儀)(適用于含糖的罐頭,如糖水罐頭、八寶粥罐頭);(五)酸度計;(六)恒溫水浴鍋;(七)無菌室或超凈工作臺;(八)微生物培養箱;(九)生物顯微鏡;(十)滅菌鍋。

 

七、檢驗項目

罐頭食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行,發證檢驗項目按該產品執行的標準進行檢驗。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗2次。

罐頭食品質量安全檢驗項目表

序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1          

☆感官


2          

☆凈含量(凈重)


3          

固形物(含量)


有此項目要求的





4          

氯化鈉含量

5          

脂肪(含量)

*

6          

水分

*

7          

蛋白質

*

8          

淀粉(含量)

*


9          

亞硝酸鹽

*

10      

糖水濃度(可溶性固形物)

11      

總酸度(pH)

12      

☆錫(Sn)

*

有此項目要求的

13      

☆鉛(Pb)

*


14      

☆無機砷

*

適用于肉類、魚類及其他水產品罐頭

15      

☆鎘

*

適用于肉類和魚類罐頭

16      

☆鋅

*

17      

☆總砷

*

不適用于肉類、魚類及其他水產品罐頭

18      

☆總汞(Hg)

*

果蔬、魚類罐頭不檢

19      

☆甲基汞

*

適用于魚類及其他水產品罐頭

20      

總糖量

有此項目的罐頭,如果醬罐頭

21      

番茄紅素

*

有此項目的,如番茄醬罐頭

22      

霉菌計數

*

23      

六六六

*

僅限于食用菌罐頭

24      

滴滴涕

*

25      

米酵菌酸

*

僅限于銀耳罐頭

26      

油脂過氧化值

*

有此項目的,如花生米罐頭

27      

黃曲霉毒素B1

*

28      

苯并[α]芘

*

有此項目的,如豬肉香腸、片裝火腿罐頭

29      

多氯聯苯

*

僅適用于海水魚罐頭

30      

干燥物含量

*

有此項目的,如八寶粥罐頭

31      

著色劑

*

有此項目的,如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭

32      

二氧化硫

*

33      

組胺

*

鮐魚罐頭需測指標

34      

☆微生物指標(商業無菌)


35      

☆標簽




八、抽樣方法

根據企業申請發證產品的品種,每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗。抽樣單上按該產品的具體名稱填寫,注明申證單元名稱。

在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,抽樣基數不得少于200罐(瓶、袋),隨機抽取18罐(瓶、袋)。樣品分成2份。1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。


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